貯藏特性 香菇是食用菌中比較耐貯的種類，這是因為它在貯藏過程中能耐受低溫和高二氧化碳的環境，而不造成明顯的傷害，故此對香菇可采用氣調貯藏，  

采收及預處理 香菇要分批采收，適宜采收的標準是：菌蓋未完全張開，菌蓋邊緣稍內卷，菌褶已完全伸直。香菇采收時間應在晴天早上進行，此時氣溫較低。采收時可用小刀逐個割下，放在籮筐等容器中，容器的下部墊一層塑料薄膜，采摘過程要注意保持香菇的完整性，避免產生機械傷。采收后要及時進行挑選，去除不適宜貯藏的菇體。  

貯藏條件 香菇適宜的貯藏溫度是0℃，相對濕度為80%～90%，氣體條件是氧氣濃度為2%～5%，二氧化碳濃度為10%～15%。  

貯藏方法和管理 香菇采收后進行小包裝之前，要首先將溫度降低。香菇多采用小包裝貯藏方法，薄膜厚度為0.03mm，每袋裝1kg，袋口密封，進行自發氣調，不作充氮氣等處理。此方法一般能將香菇保存2～3周時間，品質較好。