貯藏特性 平菇在許多國家都有栽培，品種也多。不同品種在耐貯性方面有差異。在食用菌品種中，平菇是不耐貯藏的。采收后的室溫條件下，很快會在菌柄處生出白毛，傘蓋開裂，卷邊，直至最后褐變腐爛。此外，平菇采后氧化酶活性高，容易褐變。  　　2.2 采收及預處理 采收的標準是：菌蓋基本展平，尚未大量放射孢子。采收時可用刀割，注意保持菇體的完整性，減少機械傷，同時還要注意不要影響到下茬菇的生長。  

貯藏條件 平菇適宜的貯藏溫度0℃，相對濕度為80%～90%。  

貯藏方法和管理 平菇的貯藏多采用冷藏法，將平菇裝在0.03mm厚的聚乙烯袋中，每袋放0.5kg左右，將袋口密封。如果存放時間不超過1周，可不作小包裝。但要注意保濕。