凡是富含纖維素的玉米秸、玉米心、麥秸、稻草和多種野草均能作平菇的培養料。秸稈培養料的配制要點如下：一是備料。在收割季節，及時將備用的秸稈曬干堆放。實踐證明，經過2~3個月堆放的秸稈、草料發菌效果最好。注意，發霉的秸稈不能用來栽培平菇。二是碎料。如用玉米稈或玉米心，在使用前要用鍘刀或鍘草機將其切成豌豆大小的顆粒;如用草料，要切成2~4厘米長的小段。

各種原料的配方如下：一是麥秸60%、玉米稈40%，或兩者各50%;二是稻草50%、玉米稈50%;三是野草50%、玉米心50%。在以上3種配方中，都有40%~50%的玉米稈或玉米心，這是因為玉米稈(心)糖分多，對平菇生長有利。