竹蓀的商品部分一般指菌裙和菌柄。裙、柄的完整性和顏色的潔白程度直接地影響到竹蓀的產品質量。這就要求我們在采收和加工過程中要特別注意。

  1．采收時期：適應采收期應在竹蓀生長發育過程中的成型期進行。因為張型期的竹蓀子實體菌柄伸長到最大高度，菌裙完全張張達到最大粗度，產抱體(菌蓋上黑褐色抱子液組織)尚未自容，所以這時采收的竹蓀子實體具有很好的形態完整性，菌體潔白。否則，過早地采收，菌裙、菌柄尚未完全伸長展張，干制后個體小，商品價值低；過遲采收，菌裙、菌柄萎縮、倒伏；而且產孢體自溶沿裙柄下流，污染裙、柄，嚴重地影響到產品的色澤。

  2．采摘方法：采摘時，用一只手扶住菌托，另一支手用小刀將將菌托下的菌縈切斷，輕輕取出，放入瓷盤和藍子內。決不要用手扯。因為用手扯會將裙、菌柄很脆嫩，極易折斷，采摘時應輕拿輕放。采收后、將菌蓋和菌托及時剝掉，保留菌裙菌柄。去掉菌托表面上的泥土，菌蓋可在清水中浸洗除掉表面上的抱體，再進行干制。若裙柄已有少量污染，則應及時用清水或干凈濕紗布摻凈即可。